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亦蔬亦药话茭白

时间:2019-12-25 01:57来源:中药世家
亦蔬亦药话茭白茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是

亦蔬亦药话茭白茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

  入药

入药

茭白味甘,性寒。入肝、脾、肺经。

茭白味甘,性寒。入肝、脾、肺经。

功能:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热,消渴,二便不通,黄疸,痢疾,热淋,目赤,乳汗不下,疮疡。

功能:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热,消渴,二便不通,黄疸,痢疾,热淋,目赤,乳汗不下,疮疡。

内服:煎汤,30~60g。

内服:煎汤,30~60g。

验方:催乳:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食。(《湖南药物志》)

验方:催乳:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食。

治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,(《子母秘录》)

治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,

用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。

用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。

入食

入食

清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”

清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”

清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载:“菰俗名茭白,切拐刀块。以开水瀹过,加酱油、醋费,殊有水乡风味。切拐刀块,以高汤加盐,料酒煨之,亦清腴。切芡刀块,以油灼之,搭芡起锅,亦脆美。”

清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载:“菰俗名茭白,切拐刀块。以开水瀹过,加酱油、醋费,殊有水乡风味。切拐刀块,以高汤加盐,料酒煨之,亦清腴。切芡刀块,以油灼之,搭芡起锅,亦脆美。”

《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。

《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。

茭白是清鲜之物,可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美.

茭白是清鲜之物,可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美.

但茭白含草酸太多,制作前要做好初步热处理,要过水焯一下,或开水烫过再烹调。

但茭白含草酸太多,制作前要做好初步热处理,要过水焯一下,或开水烫过再烹调。

编辑:中药世家 本文来源:亦蔬亦药话茭白

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